还记得数年前，老灶火锅在圣盖博的隆重开业，除了豪车满满、排队疯狂，更是成了偶遇华语巨星的最佳场所。对于老移民来说，老灶火锅的爆红是开启洛杉矶之走进川渝料理新纪元2.0时代的第一“响”！在成功的带火了火锅之后，这几年洛杉矶几乎变成火锅大战之城，国内出海的网红店、本地自创的新品牌都随处可见。在感受到了太多同质化的服务之后，老灶老板娘茜姐立刻决定对圣盖博的老店进行升级换代，走进3.0时代——串串时代。
不同于火锅的原产地是重庆，串串这个”街头霸王“那绝对是成都的自有产物。
如果你以为老灶只对火锅有话语权，那您可能您对老灶“编年史”存在误会。说到串串这种饮食文化，最早可以追溯到上世纪80年代，而老灶老板娘的母亲就是当年在成都开串串店的第一批，说是串店的鼻祖也一点不夸张。可谓家学渊源说的那叫一个一点没错！
火锅 VS 串串 大不同
串串和火锅一样，是成都人民的必需品。但是相比于传统的火锅，曾经串串并不为四川之外的地方所熟知，但事实上，串串就是一种特殊形式的火锅，最大的不同就在于它的食材都是用竹签穿成串的，方便、个性而又亲民。串串因为腌料/码料滋味多元百变，更能品尝出菜品的层次感。
火锅吃汤料，主打菜品多为毛肚黄喉鹅肠；串串吃腌料，主打菜品是腌制后风味各异的牛肉、郡肝、排骨、掌中宝……，再按照自己的口味蘸上干碟或油碟，咸辣与否全凭自己把握。
串串编年史
如果你听过80年代的故事你就会知道，那时候的串串比现在更接地气，“街娃儿”最爱的就是在自行车后架上那个用蜂窝炉、铝锅里串串。后来这种带着“江湖味”的小吃就开始出没在街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，后来更是升级成为了小店铺，成为了数代人的回忆。
串串不火 天理难容
无论你是上班族，小情侣，单身狗、聚会还是宵夜，串串都可以满足你的需求。食材分成最小的份量再串成串而，可以让食客在有限的食量下能最大程度地吃到更多的品种，也不会像传统火锅一样，很容易造成“眼大肚小”，点个四五样涮品就把胃占满了，最终结局就是白白浪费点了一大桌子的菜。因为份量不大，即便是吃饱后的解馋也很适合，放入锅中烫煮几分钟后取出，就这么手拿着竹签吃，惬意舒适，江湖气十足。最重要的是，串串价格非常亲民，吃完了数签收钱，价廉物美，想吃什么就吃什么，这样的小吃不火，那简直是天理难容。
老灶家串串咋就不一样？
1.物美价廉
老灶的冰箱里整齐码放着琳琅满目的串串，都是老板娘的家传秘方。将切的小分量的食材（部分进行码料腌渍），再用人工手工将竹签串起来，之后分门别类地摆在冰箱里供食客自选，之后数签子结账。当然装在盒子里的各式涮菜，也会按照荤、素价格的不同用不同颜色的器皿来区分。不过最让人吃惊的是，每一根串串的价格仅为$0.35！！！（多少年没在洛杉矶吃到这么平价的食物了）
2.食材丰富，多样选品
你根据个人爱好选择你的最爱，它可能是人见人爱的小郡肝、充满胶原带白的凤爪、吃起来特别有嚼劲的“豆筋”，炫耀刀工超薄的“大刀腰片”、也可能是自带码料风味独特的麻辣牛肉，亦或者是洛杉矶别处找不到的“鲜猪血”，让川渝来的小伙伴思乡不已的“贡菜”（响菜/山蜇菜）。
串串的涮品种类繁多，荤素搭配，其中肉串绝对是五星级推荐，每一根串串都是用秘制配方腌制而成，吃起来味道浓、辣味足，每一款都各有千秋。
3.锅底一样重要
锅底香，涮起来的东西才会真的香，对于火锅和串串来说，锅底一样很重要。辣椒、郫县豆瓣、花椒，外加多种香料和药材熬制而成这一点是必不可少。说到火锅的锅底味道一定要浓郁是因为，下去的任何菜品都会被煮出同一款味型；但这点串串则不同，比如肉眼可见大块牛油的全红汤锅底就不可以太辣太咸，目的是为了让串串的码料依然保持各自特有的风味，而大块的牛油更是能增加香气。
所以，老灶串串香的锅底一如既往的采用全牛油一次性汤料，在味型上稍做调整，这样既保持了纯牛油火锅的原味，又能满足了串串爱好者。
4.配料讲究、食材用心
说到配料，老灶也是一绝。码料配方来源于家族传承，各种腌渍肉串的码料皆为不同，因为自家本身就有经营配料工厂，所以可以很轻易地道的还原经典滋味。
除了祖传配方码料，这里的油碟、干碟更是一绝。老板娘母亲甄选贵州特产辣椒粉精制的辣椒面，佐上芝麻花生黄豆，各式串串、涮菜沾上了老灶的秘制干碟，那才能体现出串串的灵魂！
除了让大家记忆犹新的老灶酥肉，冒菜也是必备产品。毕竟小碗冒菜是串串必不可少的“黄金搭档”，关于因为美国食材限制，目前仅推出了农家小土豆，干拌脑花，鲜椒千层肚，老卤鹌鹑蛋等。冒菜最重要的调料之一“大头菜”颗粒全是成都本土空运而来的，再配上绿豆芽垫底，那叫一个“爽”！就算你一个人走进店，点上一份冒脑花，配上白饭一碗，依旧可以吃的温暖惬意。看似平凡无奇的冒菜也是心血之作，空运的食材、传统的工艺，没办法，老灶就是这么地道和较真儿。
5.8090儿时情怀
为你带你感受儿时情怀，老灶也在餐厅布置装潢上搞起来新花样，服务生的海魂衫、在等位时分发的套圈小玩具，或者儿时梦寐以求的大大泡泡糖，都会让你惊觉这一切都是我们8090后埋藏在心底的独特记忆。对了，门口还有️全美第一台口红机，很有特色。
大家都老灶饮料品种丰富，各类自制新鲜水果茶都可以开奶茶店了，可选维度那叫一个广泛。如果说吃火锅必须配酸梅汤，那么吃串串就少不了唯怡植物蛋白饮，那真的妥妥的情怀！当然维他奶、AD钙奶，亦或是畅销几十年依旧火红的椰树牌椰汁，都是必备的饮料。️
点上一份锅底，看着鸡爪、贡菜、脑花在滚烫的红汤锅底咕咚咕咚的沸腾着，桶里的签字都堆积如山，吃法就是这么粗狂，就是这么随性且不亦乐乎。
就像聚集的江湖气肆意漫开，平民化的消费适合任何族群前来享用。还等什么，赶紧拿上一把签子菜，趁热用嘴撸下，锅底麻辣，菜的鲜甜，码料的香，通通都会在你的唇齿间爆发，这种舒畅且豪气的吃法，你还能在哪里找寻的到？
成都老灶串串香餐厅消息
电话：626-293-7099
营业时间：周一至周四 12pm-12am; 周五至周日 12pm-1am
