天塌了？原来超市卖的这些三文鱼都是“染色”出来的，号称野生实为养殖！教你如何分辨“真假三文鱼”

三文鱼是美国仅次于虾的第二大消费鱼类，尤其是烤三文鱼，深受餐桌欢迎。然而，即使是最精明的消费者，也可能忽略三文鱼标签背后的玄机。事实上，那些看起来色泽鲜艳的“野生三文鱼”，很可能是经过“营销伪装”的养殖鱼。

养殖三文鱼的肉质本来是白色的。为了让其外观更接近野生三文鱼，养殖场会在饲料中加入色素，使其肉质呈现粉红色。2024年，西雅图太平洋大学的一项研究显示，超市和寿司店中的三文鱼样品中有18%存在标签错误。而Oceana的一项研究更显示，43%的标为“野生”的美国三文鱼实际上是养殖的。

作家Paul Greenberg在其书《四种鱼：最后的野生食物的未来》中写道：“如今超市里所有标为‘大西洋三文鱼’的产品，无论标签上写的是加拿大、爱尔兰、苏格兰还是智利，都是养殖的。”这意味着，标签上若写着“野生捕捞大西洋三文鱼”，很可能是误导。

避免买到伪装的“野生三文鱼”，以下信息至关重要：

了解三文鱼种类：超市中常见五种三文鱼，粉红三文鱼、狗鲑（也称为“白三文鱼”）、帝王三文鱼（最贵，俗称“大鳍三文鱼”）、红三文鱼 Sockeye 和银三文鱼 Coho，各有其独特的颜色和特性。其中帝王三文鱼的颜色因生长环境而异；红三文鱼的肉质鲜红；而粉红三文鱼和狗鲑的颜色通常较浅。

关注捕捞季节：三文鱼的捕捞季节是每年5月至9月，其他时间段的“新鲜捕捞”可能是假的。冷冻、罐装或袋装的野生捕捞产品更为可靠。

观察脂肪纹路和尾巴：养殖三文鱼更肥，脂肪纹路明显，而野生三文鱼肉质结实，尾巴更大更完整。

看标签：标注“有机”（organic）的三文鱼通常是养殖的。