打开家里的冰箱或储物柜,你会发现几乎所有包装食品上都印着各种日期标识:“sell by(销售日期)”、“best by(最佳食用日期)”、“use by(使用日期)”……但这些并不等于过期后完全不能吃。
在美国,每年约有 30%~40% 的食物被浪费,其中很多其实依然可以安全食用。问题在于,美国的食品“过期”标签并没有统一标准,大多数情况下只是提示“最佳赏味期”,并非“过期即坏”。
食品科学家 Janilyn Hutchings 强调:真正能判断食物是否还能吃的标准是气味、口感和质地,而不是标签上的日期。
不过,专家也提醒,有些食物过期后确实 高风险,必须丢掉。以下是 13 种公认“过期就不能吃”的食物:
1. 婴儿配方奶粉唯一被联邦法律强制要求必须标注过期日的食品。过期后营养流失,可能导致婴儿营养不良 → 必须丢弃。
2. 生肉(牛肉、鸡肉、猪肉)极易滋生细菌。检测方法:鸡肉按压能回弹还算新鲜,不回弹就是坏了;变色、发臭或长霉必须扔掉。
3. 鸡蛋水测法可检测:沉底=新鲜;立起来=勉强可吃;漂浮=坏了。若打开有臭味,直接丢弃。建议三周内吃完。
4. 软质奶酪一旦发霉等于全盘污染,可能含李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌。安全起见必须丢掉。
5. 熟食肉(火鸡片、火腿片等)水分多、盐分低,细菌繁殖快。如果有酸味或发黏,直接扔了。
6. 蕨菜卷过期会产生毒素,可能导致严重食物中毒。
7. 草莓等浆果一旦有一颗长霉,周围的很快也会被污染。要么及时冷冻保存,要么立刻丢掉发霉部分。
8.磨碎的香料(肉桂粉、辣椒粉、孜然粉)不会致病,但风味丧失,导致食物寡淡无味。
9. 餐厅的外卖/剩菜没有标签,但风险很高。通常在路上已经放过一段时间,再放冰箱也只是延缓细菌生长。专家建议3~4天内吃掉,最好更快。
10. 生鱼(寿司用鱼片、超市买的生鱼)1–2 天就可能变质,出现酸味、强烈腥味或氨味时绝对不能食用。
11. 叶类蔬菜(菠菜、羽衣甘蓝等)过期后发苦,且易携带有害细菌。接近保质期时可做奶昔。
12. 坚果富含不饱和脂肪,容易氧化变质。变质后有苦味或酸味。虽说少量吃不会致命,但味道难以接受。
13. 食用油未开封约 1 年,开封后 6 个月。过期后会有苦味、酸味,营养大幅下降。橄榄油等冷压油抗氧化成分流失更明显。
来源: Delish