面包先冷冻再加热，居然能降低热量稳定血糖？来看TikTok爆火的健康减脂新技巧🔥

不知道大家最近有没有刷到这个健康小窍门：把面包或米饭冷藏/冷冻后再加热吃，可以降低热量、稳定血糖，养肠道菌群。不少网友惊呼这简直是切片面包之后最伟大的发现。

将富含淀粉的食物，如米饭、面包、土豆做熟后放进冰箱，然后重新加热，这种变化背后其实是一个化学过程，叫做淀粉老化Starch Retrogradation。当食物冷却后，淀粉分子重新排列成更紧密的结晶结构。部分“可消化淀粉”转化成“抗性淀粉”，这种淀粉不会在小肠被吸收，而是直接进入大肠，被肠道益生菌分解发酵。

这样做的好处在于，能减缓血糖上升速度，让血糖更稳定；增加饱腹感，更容易控制食；改善肠道菌群，因为抗性淀粉相当于益生菌的“粮食”。

英国外科医生Karan Rangarajan表示：“如果你把白面包先冷冻，再解冻烤一遍，它的升糖指数几乎可以降低一半。这一切都归功于淀粉老化，让面包更像是高纤维食物，对肠道更友好”。

其实不光是面包，这个技巧也同样适用于白面包、土豆、米饭、意面、燕麦、豆类（如扁豆、鹰嘴豆、黑豆）。但甜食、糖果类的碳水是无效的，就不用浪费时间了。

俄亥俄州立大学营养师Kristine Dilley指出，“抗性淀粉的热量只有普通淀粉的一半多一点。也就是说，每克普通淀粉约4卡，而抗性淀粉约2.5卡。建议将食物在冰箱中冷藏至少24小时再重新加热。但保存和加热方式必须安全，否则容易滋生细菌，导致食物中毒”。

如果懒得折腾，也可以直接选择Whole Grain、Sprouted Grain、Sourdough这种天然发酵或高纤版本的面包，本身升糖指数就更低，既健康又省事。