汞（Mercury）是一种天然元素，存在于空气、水和食物中，大多数人通过食物接触汞，比如吃鱼。 鱼在进食时会从溪流和海洋中吸收汞，这种汞是毒性更强的甲基汞形式（methylmercury ），它会与人的组织蛋白（如肌肉）结合。 食品加工、制备和烹饪技术不会显著降低鱼类中的汞含量。
孕妇，确切的说是还在肚子中的婴儿，面临的风险最大。 在子宫内发育的婴儿最容易受到汞对其神经系统的影响，比如之后会减缓婴儿幼年期（6岁以前）的发育。目前汞对孕妇和婴幼儿的影响的相关研究还在进行，孕妇在食用鱼类和数量时还是需要注意，婴幼儿也应限制食用含汞量高的鱼。
哪些鱼含汞量比较高？
● 鲨鱼（Shark）
● 𫚉鱼（Ray）
● 旗鱼（Swordfish）
● 澳洲肺鱼（Barramundi）
● 宝石鱼（Gemfish）
● 胸棘鲷（Orange Roughy）
● 新西兰鳕鳘鱼（Ling Fish）
● 南方蓝鳍金枪鱼(Southern bluefin tuna）
哪些鱼含汞量比较低？
● 贝类（如虾、龙虾、生蚝）
● 三文鱼（Salmon）
● 金枪鱼罐头（Canned tuna）
孕妇吃鱼要注意什么？
● 每两周限吃一份（150克）：长嘴鱼（剑鱼、阔嘴鱼和马林鱼）和鲨鱼（薄片）
● 每周限吃一份（150 克）：橙鲈（深海鲈鱼）或鲇鱼
● 每周可吃 2-3 份：任何其他鱼类或海鲜（例如鲑鱼或金枪鱼）
婴幼儿（6岁以下）吃鱼要注意什么？
● 每两周限吃一份（75克）：长嘴鱼（剑鱼、阔嘴鱼和马林鱼）和鲨鱼（薄片）
● 每周限吃一份（75克）：橙鲈（深海鲈鱼）或鲇鱼
● 每周可吃 2-3 份：任何其他鱼类或海鲜（例如鲑鱼或金枪鱼）
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